EL BROSSAT


Elaboració

És un formatge fresc que s'elabora amb el xerigot resultant de l'obtenció d'altres formatges com el mató, el formatge fresc o el formatge madurat.

Aspecte sensorial

Presenta un color blanc mat i un gust dolcenc. La textura és lleugerament suau, cremosa i filamentosa.

Procés d'elaboració

Es bull el xerigot i posteriorment s'afegeix aigua o xerigot fred. Posteriorment, es refreda i es recull la capa sòlida que sura, el brossat, amb una escorredora. No es premsa, no se sala ni se sotmet a maduració. Se li dóna forma amb motlles o draps.