Elaboració
És un formatge fresc que s'elabora amb el xerigot resultant de
l'obtenció d'altres formatges com el mató, el formatge fresc o el
formatge madurat.
Aspecte sensorial
Presenta un color blanc mat i un gust dolcenc. La textura és
lleugerament suau, cremosa i filamentosa.
Procés d'elaboració
Es bull el xerigot i posteriorment s'afegeix aigua o xerigot fred.
Posteriorment, es refreda i es recull la capa sòlida que sura, el
brossat, amb una escorredora. No es premsa, no se sala ni se sotmet a
maduració. Se li dóna forma amb motlles o draps. |