CIVET DE SENGLAR


Ingredients

  • 1.500 g de carn de porc senglar

  • 1 ceba

  • 1 pastanaga

  • 1 fulla d'api

  • 1 poma

  • 2 fulles de llorer

  • 1 branca de romaní

  • 1 branca de farigola

  • 50 g de pebre negre en gra

  • 2 claus d'espècies

  • 1 l de vi negre

  • 1 copa de brandi

  • sal i pebre


Per la picada:

  • 4 alls

  • 8 ametlles

  • 50 g de farina

  • 50 g de xocolata

  • julivert

  • 1 copa de vi blanc

Preparació
Barrejar amb els ingredients de la marinada tota la carn de porc senglar trossejada i deixar-la adobar a la nevera unes 48 hores. Passat aquest temps, separar la carn de la marinada i triar els ossos per fer un brou.Després de salar i enfarinar la carn, fregir-la lleument (a temperatura alta) fins que formi una petita crosta. Colar la marinada i reservar el líquid.

Saltar la part sòlida i tornar a posar el líquid, per deixar-lo reduir a la meitat com a mínim, a temperatura mitjana. Afegir-hi la carn i, tot seguit, el brou. Quan estigui mig cuit (a temperatura baixa), separar la carn de la resta i retirar l'acompanyament.

Ajuntar-ho tot una altra vegada. Uns cinc minuts abans d'enllestir la cocció, afegir la picada i rectificar de sal i pebre.