Ingredients
Per la picada:
-
4 alls
-
8 ametlles
-
50 g de farina
-
50 g de xocolata
-
julivert
-
1 copa de vi blanc
|
Preparació
Barrejar amb els ingredients de la marinada tota la carn de porc senglar
trossejada i deixar-la adobar a la nevera unes 48 hores. Passat aquest
temps, separar la carn de la marinada i triar els ossos per fer un
brou.Després de salar i enfarinar la carn, fregir-la lleument (a
temperatura alta) fins que formi una petita crosta. Colar la marinada i
reservar el líquid.
Saltar la part sòlida i tornar a posar el líquid, per deixar-lo reduir
a la meitat com a mínim, a temperatura mitjana. Afegir-hi la carn i,
tot seguit, el brou. Quan estigui mig cuit (a temperatura baixa),
separar la carn de la resta i retirar l'acompanyament.
Ajuntar-ho tot una altra vegada. Uns cinc minuts abans d'enllestir la
cocció, afegir la picada i rectificar de sal i pebre. |