PALPÍS AMB BOLETS


Ingredients

  • 1 palpís (cuixa de xai) d'1 kg 

  • 100 g de bolets secs (rovellons, cama-secs de tardor, carnes de perdiu) 250 g de bolets frescos (rovellons, cama-secs de tardor i carnes de perdiu) 6 o 8 talls de cansalada viada, tallada gruixuda

  • 1 ceba

  • 2 o 3alls

  • 1 copa de conyac oli d'oliva

  • Sal

  • pebre 

Preparació

Desosseu el palpís de xai, farciu -lo amb els alls tallats i la cansalada viada, i lligueu-lo.

Col.loqueu-lo en una safata d'anar al fom, afegiu-hi la ceba tallada a tires llargues no gaire primes, salpebreu-lo i ruixeu-lo amb una mica d' oli d' oliva. 

Poseu el xai al fom a 200º durant uns 30 minuts perque es vagi rostint. 

A mitja cocció afegiu-hi la copa de conyac.

Mentrestant, trieu els bolets (rovellons, cama-secs de tardor i carnes de perdiu), netegeu-los i talleu-los a trossets. 

Passats els 30 minuts, afegiu els bolets al palpís i tomeu-lo a posar al fom uns 30 minuts més, ara a 170º. L' aigua que desprendran els bolets en coure ajudara a fer que la cam que di més melosa. 

En acabar la cocció, retireu el xai del fom. Talleu el palpís i acompanyeu-lo amb els bolets i la ceba.