EL TUPÍ
![]() |
Aquest tipus de formatge, està el.laborat amb formatges d'ovella, vaca o cabra. Té un gust fort i picant, i s'aprecien gustos de licor, anís o ratafia utilitzat per la seva elaboració. Es presenta en tarrines de fang o altres materials. Història del Tupí: La història d'aquest formatge, està molt lligada a l'elaboració tradicional del formatge català, l'origen d'aquesta varietat, potser, es deu a una forma d'aprofitar formatge que tenien algun defecte de fabricació, això unit a una negligència o a la deixadesa d'un pastor (ja que parteix de la maduració desprèn una olor extremadament forta), va conduir a l'obtenció d'un producte exquisit i molt cobejat.El nom prové del català, ja que aquesta paraula significa atuell petit de fang i amb rosteixes, i és en aquest atuell on es fa i fermenta aquest formatge. Elaboració: Originàriament, aquest formatge, es feia a partir del formatge serrat, d'ovella, quan el formatge es trencava durant la fabricació, madurava més del normal o tenia algun tipus d'anomalia, l'artesà, els picava, i els ficava en un atuell de fang, afegint llet d'ovella, oli i aguardiente o licor.Posteriorment es tapa amb un drap, amb la finalitat de que el formatge fermenti en contacte amb l'aire, però que al seu torn estigui protegit d'insectes o altres organismes.Passat dos o tres mesos, depenent de les condicions ambientals, i travessant moments d'olor en la maduració gairebé insuportables, el formatge es homogeniza, reposa i es transforma en una meravella per al paladar. |