EL XOLÍS
![]() |
El xolís es prepara amb carn magra, trinxada i
salpebrada, embotxada en cru en tripa natural de l'intestí gros, sense
bosses, i es deixa reposar durant vint-i-quatre hores abans de lligar
les extremitats. Als tres o quatre dies de curació natural, en un
ambient sec, fred i ben ventilat, es despengen i es premsen durant un
dia; a continuació es tornen a penjar i prossegueix la curació durant
dos mesos com a mínim. |